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Fisch Loup de mer an Maiscremesauce

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Do Feb 05, 2009 11:22 am    Titel: Loup de mer an Maiscremesauce Antworten mit Zitat


Loup de mer an Maiscremesauce

Für 4 Portionen
Zutaten
4 Seeteufelfilets
Salz
Pfeffer
SAUCE
60 g Maiskörner
1 Schalotte
10 g Butter
2 dl Fischfond
Salz
Pfeffer
Zucker
50 ml Rahm
1 Tomate

AUFGESCHRIEBEN VON Rene Gagnaux (Ta) Die gehackte Schalotte und die Maiskörner in Butter anziehen ablöschen und zur Hälfte einkochen. Den Fischfond dazugeben und nochmals zur Hälfte einreduzieren. Dann fein pürieren und gut abschmecken. Vor dem Anrichten die Sauce aufkochen und den halbgeschlagenen Rahm beigeben. Tomate schälen, in kleinen Würfeln schneiden. Die Fischfilets häuten, die Gräte herausziehen, abschmecken und die Filets glasig dämpfen. Auf der Sauce anrichten, die Tomatenwürfeli darüber streuen.
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