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Fisch Seeteufel in Safrancreme

 
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alperA
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Di März 03, 2009 7:35 am    Titel: Seeteufel in Safrancreme Antworten mit Zitat


Seeteufel in Safrancreme

Für 4 Portionen
Zutaten
4 Seeteufelfilets (je etwa 200 g)
Saft von 1/2 Zitrone
1/4 l Sekt
100 g Süsse Sahne
4 bis 6 Safranfäden
2 EL Cointreau
Salz
Pfeffer
Zucker
1/4 l Wasser
1 Lorbeerblatt
Salz
Saft von 1/2 Zitrone
100 g Kalte Butter
Zitronenscheiben
Zitronenmelisse

Fisch in grosse Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Sekt bei milder Wärmezufuhr bis auf die Hälfte reduzieren, Sahne hinzufügen und unter Rühren abschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Mit Safran, Cointreau, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und warm stellen. Wasser mit Lorbeerblatt, Salz und Zitronensaft erhitzen. Fisch leicht salzen, in den Sud geben und 5 Minuten garziehen lassen. Butter flöckchenweise unter die warme Safrancreme rühren. Fisch mit Safrancreme anrichten und mit Zitronenscheiben und Zitronenmelisse garnieren.
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