Zander im Gemüsebett

alperA · Verfasst am: Fr März 13, 2009 8:39 am Titel: Zander im Gemüsebett

Zander im Gemüsebett

Für 4 Portionen
Zutaten
1 Zander; a etwa 2 kg
1 Zitrone
2 Zwiebeln
1 Bd. Suppengrün
1 Lorbeerblatt
40 g Butter
Salz
Pfeffer
Zucker
200 g Creme fraiche
2 TL Weisse Sauce
1 Bd. glatte Petersilie
1 Bd. Dill

Vorbereiteten Fisch abtrocknen, innen und aussen mit Zitrone beträufeln. Zwiebeln und Suppengrün putzen, in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln, Gemüse, bis auf Lauch, und Lorbeerblatt in Butter andünsten, zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen, Lauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen zugiessen und einmal aufkochen. Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Gemüse und Sud in die Saftpfanne vom Backofen umfüllen, Fisch darauflegen und mit Gemüse beschöpfen. Saftpfanne mit Alufolie zudecken, in den vorgeheizten Backofen schieben (200 Grad), Fisch in etwa 15-18 Minuten garen. Fisch mit Alufolie zugedeckt warm stellen. Gemüse und Sud im Topf mit Creme fraiche und weisse Sauce unter Rühren einmal aufkochen lassen.

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