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Reis TUERKISCHES LAMMPILAW

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
Wohnort: Ankara

BeitragVerfasst am: Mi Mai 30, 2007 4:25 pm    Titel: TUERKISCHES LAMMPILAW Antworten mit Zitat


TUERKISCHES LAMMPILAW

300 g Entbeinter Lammruecken
125 g Langkornreis
1/4 l Gemuesebruehe
3 Schalotten; fein geschnitten
1 Knoblauchzehe; fein geschnitten
1 Chilischote; fein geschnitten
2 EL Zitronensaft
1 EL Rosmarin; fein geschnitten
1 TL Damaszener-Kuemmel; (schwarzer Kuemmel)
Salz, Pfeffer
Butter

In einem Topf mit etwas Butter eine feingeschnittene Schalotte anduensten, den Reis, etwas Pfeffer und Damaszenerkuemmel dazugeben und mit Bruehe auffuellen. Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel den Reis ca. 20 Minuten duensten, bis der Reis die gesamte Fluessigkeit
absorbiert hat.
Das Fleisch in feine Blaettchen schneiden, pfeffern, salzen. In einer Pfanne mit etwas Butter rundum scharf anbraten.
Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In derselben Pfanne mit etwas Butter die restlichen Schalotten, Knoblauch und Chili anbraeunen. Mit Zitronensaft abloeschen. Rosmarin darunter mischen und Fleisch dazugeben.
Kurz bevor der Reis gar ist, mit dem Fleisch vermischen, aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Mengenangabe: 2 Portionen
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
Wohnort: Ankara

BeitragVerfasst am: Mi Mai 30, 2007 4:27 pm    Titel: LAMMPILAV Antworten mit Zitat


LAMMPILAV

2 EL Korinthen
1 Tasse Warmes Wasser
4 EL Butter
2 EL Pinienkerne
2 groß. Zwiebeln; in Scheiben geschnitten
4 Karotten; in feine Stifte geschnitten
1/2 TL Zimtpulver
1 Schuss Kardamompulver
1 Schuss Nelkenpulver
2 EL Olivenoel
400 g Lamm- oder Gefluegelfleisch (in Wuerfel geschnitten)
1/2 TL Salz
250 g Langkornreis
600 ml Kochende Huehnerbruehe
* Kochen wie in Lykien/Tuerkei

Die Korinthen im Wasser einweichen, 1/2 Stunde stehen lassen. Die Butter schmelzen, die Pinienkerne darin goldbraun roesten. Die Zwiebelscheiben zugeben, glasig duensten. Die Karottenstiftchen dazumengen, wuerzen. Koecheln lassen.
Das Olivenoel erhitzen, das Fleisch darin anbraten, salzen. In einen weiteren Kochtopf etwas Reis streuen. Lagenweise Fleisch, Gemuese, Reis einfuellen. Zuoberst muss Reis sein. Dem Rand entlang die Huehnerbruehe dazugeben. Zudecken, aufkochen, dann auf ganz kleiner Flamme und ohne zu ruehren 25 Minuten duensten, bis alle Fluessigkeit aufgesaugt ist. Noch 10 Minuten auf der ausgeschalteten Platte stehen lassen.
Mengenangabe: 4 Portionen
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