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Snacks & Appetizers Waadtländische Käsefondue

 
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Selver Somuncu
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Beiträge: 1024
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BeitragVerfasst am: Mi Apr 15, 2009 9:08 am    Titel: Waadtländische Käsefondue Antworten mit Zitat


Waadtländische Käsefondue

Für 4 Portionen
Zutaten
1 Knoblauchzehe
700 g Greyerzer Käse; evtl mehr grob geraspelt. Eine
Mischung aus 2 bis 3, versch. lang ausgereiften
Sorten nehmen.
4 TL Maisstärke
Pfeffer
Muskatnuss
Halbweissbrot; in grobe Würfel geschnitten

Für die, die es nicht wissen: Greyerzer Käse ist NICHT der mit den grossen Löchern (das ist Emmentaler), sondern der mit den KLEINEN - oft auch OHNE - Löchern. Sehr wichtig für eine gute Fondue ist der sogenannte 'caquelon': es ist ein emaillierter Gusseisentopf. Nur damit kann man vermeiden, dass die Fondue örtlich überhitzt wird. Den 'caquelon' innen mit dem Knoblauch einreiben, bzw. - falls man Knoblauch gerne hat - die Knoblauchzehe(n) grob hacken und in den 'caquelon' tun lauwarm werden lassen; Käse hinzufügen und UNTER STAENDIGEM RUEHREN schmelzen lassen. Die Temperatur steigern - nicht zu schnell - bis zum Kochen. Die Maisstärke mit dem anmachen und unter Rühren zu der Käsemischung hinzufügen. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Noch kurz aufkochen. Auf ein Rechaud stellen und so einstellen, dass die Käsemischung nur noch leise köchelt - und mit dem Essen anfangen (Brotwürfel auf der Gabel aufspiessen und in die Fondue tauchen).
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