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Fisch Wels im Wurzelsud

 
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alperA
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Do März 12, 2009 7:36 am    Titel: Wels im Wurzelsud Antworten mit Zitat


Wels im Wurzelsud

Für 4 Portionen
Zutaten
1 Wels; küchenfertig, a 1 kg oder Kabeljau
Zitronensaft
Salz
FÜR DEN WURZELSUD
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Möhre
1 Stück Sellerie
2 EL Butter
1 l Wasser
5 Wacholderbeeren
1/4 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Bd. Dill
1 Bd. glatte Petersilie
1 Stengel Estragon

Wels unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, etwa 15 Minuten stehenlassen, trockentupfen und innen und aussen mit Salz bestreuen. Für den Wurzelsud Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden und eventuell nochmals waschen. Möhre putzen, Sellerie schälen, beide Zutaten waschen und in feine Stifte schneiden. Butter zerlassen, die Zwiebelscheiben darin andünsten, das Gemüse hinzufügen und mitdünsten lassen. Wasser hinzugiessen und mit Salz würzen. Wacholderbeeren und Pfefferkörner zerdrücken, mit Lorbeerblättern in einem Mullbeutelchen in den Wurzelsud geben, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Den Fisch in den Sud geben, zum Kochen bringen, in 10-15 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Den Mullbeutel aus dem Sud nehmen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Dill, Petersilie und Estragon jeweils vorsichtig abspülen, abtropfen lassen, die Blättchen von den Stielen zupfen, fein hacken, in den Wurzelsud geben und den Sud zu dem Fisch reichen. Beilage: Petersilienkartoffeln, zerlassene Butter, grüner Salat
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