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Fisch Zander mit krosser Haut auf papriziertem Kürbisgemüse

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Anmeldedatum: 21.12.2005
Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Fr März 13, 2009 8:51 am    Titel: Zander mit krosser Haut auf papriziertem Kürbisgemüse Antworten mit Zitat


Zander mit krosser Haut auf papriziertem Kürbisgemüse

Für 4 Portionen
Zutaten
2 Zanderfilets; a 150 g
500 g Kürbis; gerieben
150 g Rote Paprika; fein geschn.
150 g Gelbe Paprika; fein geschn.
100 g Schalotten; fein geschnitten
30 ml Olivenöl
200 ml Geflügelfond
4 EL Creme fraiche
50 ml Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer
Kümmel
Paprikapulver
Cayenne
Apfel-Balsamico-Essig
Sahne; geschlagen

QUELLE Nach NORDTEXT - - 16.10.95 Erfasst: Ulli - Fetzer Das Olivenöl erhitzen. Darin die Schalotten und die Paprika anschwitzen (ohne Farbe!). Den geriebenen Kürbis dazugeben und mit anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben und mit dem Geflügelfond ablöschen. Salzen, pfeffern, etwas gehackten Kümmel dazugeben. Auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde ziehen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig weg ist. Jetzt die Creme fraiche hinzugeben und einen Spritzer Apfel-Balsamico-Essig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten noch einen Schuss geschlagene Sahne unterheben. Die Zanderfilets braten und danach auf einem Teller anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und das paprizierte Kürbisgemüse dazulegen.
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