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Fisch Zanderfilet auf Linsen- und Sojakeimlingen

 
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alperA
?ef A?ç?ba??
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Beiträge: 2840
Wohnort: Kavakl?dere/ANKARA

BeitragVerfasst am: Sa März 14, 2009 9:17 am    Titel: Zanderfilet auf Linsen- und Sojakeimlingen Antworten mit Zitat


Zanderfilet auf Linsen- und Sojakeimlingen

Für 4 Portionen
Zutaten
400 g Zanderfilet, ohne Haut
2 EL Balsamo-Essig
1/2 TL Meersalz
4 Korianderzweige
KEIMLINGE
150 g Sojakeimlinge
100 g Grüne Linsenkeimlinge
25 g Butter
1 EL Balsamo-Essig
1 Schuss Selleriesalz
Pfeffer
SAUCE
3 tb Balsamico-Essig
4 tb Wasser
150 g Butter; sehr kalt

QUELLE Nach: F. Konchatovicz - - in Schweizer Köche - - kochen vollwertig - - Midena-Verlag, 1991 - - ISBN 3-310-00124-5 - - Erfasst von Rene Gagnaux Keimlinge über Dampf blanchieren. In einer kleinen Sautierpfanne Butter, Essig und Wasser aufkochen, Keimlinge dazugeben und 3 Minuten auf kleinem Feuer köcheln. Mit Selleriesalz und Pfeffer würzen. Für die Sauce Weisswein, Essig und Wasser während zwei Minuten köcheln. Die sehr kalte Butter stückchenweise mit dem Schwingbesen in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Sauce warm stellen. Den Zander in gleich grosse Stücke schneiden. Über Dampf drei Minuten garen. Die Keimlinge auf vorgewärmte Teller verteilen, den gedämpften Fisch darauf setzen, mit wenig Meersalz würzen, mit dem Koriander garnieren und die Sauce rundum giessen. Stichworte: Soja, Süsswasser, Linse, Zander
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