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Fleisch Zanderfilet in Weißwein-Kräutersoße an Wurzelgemüse

 
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üzer
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BeitragVerfasst am: Sa Dez 15, 2007 2:59 pm    Titel: Zanderfilet in Weißwein-Kräutersoße an Wurzelgemüse Antworten mit Zitat


Zanderfilet in Weißwein-Kräutersoße an Wurzelgemüse

2 Bananen
6 Möhren mit grün
1 Schale Shii-Take Pilze
1 Glas Schwarzwurzeln
1 Becher Tempura
1 Glas Quittenkonfitüre
150 g Zanderfilet
1 Zwiebel

Das Zanderfilet entgräten, würzen, mit Tempura mehlieren und in Olivenöl, einer Knoblauchzehe und Zitronenschale anbraten. Die Möhren und Schwarzwurzeln tournieren, im Salzwasserbad blanchieren, abgießen, würzen und in Butter schwenken. Die geputzten Pilze mit der in Würfel geschnittenen Zwiebel in Olivenöl und einem zeriebenen Brühwürfel anschwitzen und mit Butter verfeinern. Für die Soße Weißwein mit einem Brühwürfel einkochen, mit Sahne auffüllen, würzen und mit frisch gehackten Kräutern pürieren. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 1996 Weißburgunder Spätlese ’trocken’ Weingut Wöhrwag/Untertürkheim aus Württemberg
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