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Snacks & Appetizers Zucchetti ripieni - Gefüllte Zucchinistückchen

 
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Selver Somuncu
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Anmeldedatum: 25.05.2007
Beiträge: 1024
Wohnort: Ankara

BeitragVerfasst am: Fr Apr 17, 2009 8:54 am    Titel: Zucchetti ripieni - Gefüllte Zucchinistückchen Antworten mit Zitat


Zucchetti ripieni - Gefüllte Zucchinistückchen

Für 4 Portionen
Zutaten
4 mittl. Zucchini
2 Eier
Salz
Pfeffer
80 g Parmesan; gerieben
1 EL Olivenöl
1 mittl. Zwiebel
Knoblauch nach Belieben
Petersilie
Basilikum
1 Semmel
1 dl Milch
Paniermehl
Olivenöl zum Backen
Salbeiblätter

QUELLE Lify Bucher, Yvonne - Tempelmann, - Tellergeschichten aus dem - Süden - Mamminas Rezepte - AT Verlag, Aarau erfasst - von Petra Holzapfel Zwiebel. Petersilie und Basilikum fein schneiden, Knoblauch auspressen. Die Zwiebel in Milch 10 Minuten einweichen, ausdrücken und zerkleinern. Die Zuchini in 8 cm lange Stücke schneiden und blanchieren. Abtropfen, abtrocknen, auskühlen lassen und längs halbieren. Das Mark ausschaben, dabei die Flüssigkeit durch ein Sieb abgiessen. Eier, Salz, Gewürze und Parmesan verrühren. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Basilikum im Olivenöl andämpfen. Die Semmel dazugeben, kurz auf mittlerer Hitze dämpfen. Die Mischung vom Feuer nehmen, Zucchinimark und die Eier-Käsemischung daruntermischen. Die Masse soll möglichst trocken sein. Die fertige Mischung in die ausgekühlten halben Zucchinistücke füllen und mit wenig Paniermehl bestreuen. Ein frisches Salbeiblatt darauflegen. In der Bratpfanne Öl ziemlich warm werden lassen und das Gemüse zuerst mit der gefüllten Seite nach unten goldbraun braten. Dann wenden und auf kleiner Hitze 5-8 Minuten weichdämpfen. Auf vorgewärmter Platte anrichten und mit Risotto oder Pasta servieren. Kann auch kalt oder warm als Vorspeise serviert werden.
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