Leber Berliner Art

üzer · ?ef A?ç?ba?? Anmeldedatum: 04.08.2007 Beiträge: 1092

Leber Berliner Art

1 Apfel grün
1 Ananas
200 g Kalbsleber
1 Becher Keniabohnen
500 g Polenta
50 g Roquefort
2 Zwiebeln

Die Keniabohnen in Wasser blanchieren. Von der Leber vorsichtig die Haut entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wälzen und in einer Pfanne mit gebräunter Butter anbraten. Nach kurzer Zeit die Leber auf die andere Seite drehen und neben der Herdplatte weiterziehen lassen. Die Zwiebeln und den Apfel schälen, letzteren mit einem Apfelausstecher von seinem Kerngehäuse befreien und Zwiebeln und Apfel in Ringe schneiden. Diese in Fett anbraten. Die Kalbsleber aus der Pfanne nehmen, in das Bratenfett Butter, Weißwein, Brühwürfel und Mehl geben und eine Mehlschwitze zubereiten. Die Leber mit den Zwiebel- und Apfelringen und der Sauce auf einem Teller anrichten.

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