|
|
Enginar Dolması |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172797
Gönderme Tarihi: 21.Haz.2023
153 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet saplı yapraklı enginar
1.5 bardağı pirinç
Yarım demet taze nane
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze soğan
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
1 adet limon
Yarım su bardağı zeytinyağı
Pirinci yıkadıktan sonra içine bir tane kuru soğanı doğruyoruz. Yeşillikleri temizleyip yıkıyoruz. İnce ince doğrayıp pirincin içine karıştırıyoruz. Yarım bardak zeytinyağı, karabiber, tuz ve yarım limonun suyunu da koyup karıştırıyoruz. Enginarları temizleme kısmı son derece önemli. Önce derin bir kaseye su koyup yarım limon sıkıyoruz. Enginarların saplarını kesip altta kalan sert yapraklarını temizliyoruz. Üstünü de düz kesip elimizle açarak biraz gevşetiyoruz ve tatlı kaşığı yardımıyla içinin tüylü kısımlarını temizliyoruz. Limon sürüp suya bırakıyoruz. Pirincin üçte birini enginarların ortasına dolduruyoruz. Sonra tek tek yaprakların aralarına pirinci dolduruyoruz. Geniş bir tencereye sıralayıp enginarların yarısına kadar sıcak su koyarak pişiriyoruz.
|
Enginar Dolması |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172287
Gönderme Tarihi: 26.May.2023
137 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
6 adet körpe enginar, büyük boy
2 adet limon
15 g un
6 adet taze soğan, ince kıyılmış
1 demet dereotu, ince kıyılmış
6 dal taze nane, ince kıyılmış
90 g pirinç
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
120 ml zeytinyağı
¼ litre su
Enginarları keskin bir bıçakla üçte iki yükseklikten kesin. Saplarını yaprakların hemen dibinden kesin.
Dışta kalan yapraklarını ayıklayıp, enginarın orta kısmını açın. Tüylü kısmını çıkarın.
Limonla ovduktan sonra bir kaba koymuş olduğunuz limonlu unlu suya atın.
Taze soğan, dereotu, nane, pirinç, ½ tatlı kaşığı tuz, karabiber ve şekeri bir kapta karıştırın.
Sudan çıkardığınız enginarların ortasını ve yaprak aralarını bu harçla doldurun.
Enginarları bir tencereye dizin. 75 ml zeytinyağı, ½ adet limonun suyu, ½ tatlı kaşığı tuz ve su ekleyerek orta ateşte 30 dakika pişirin.
Kalan zeytinyağını üstüne dökerek oda sıcaklığında ılık olarak servis edin.
Not: Türk mutfağında genellikle daha çok sadece çanak kısmı pişirilen enginar, dolma olarak yapılınca yapraklı olarak kullanılır. Böylelikle pirinçli, bol taze soğanlı ve otlu harç, enginarın pişme suyunu iyice içine çeker, sebzenin bütün tadını alır. Yapraklarını sıyırarak pirinçli harç ile yemek son derece lezzetli olur. Özellikle Ege mutfağına has bir lezzettir.
|
Enginar Dolması |
 |
Bayramcı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.06.2019
Mesajlar: 33
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc143276
Gönderme Tarihi: 06.Haz.2019
391 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limon
1 çay bardağı pirinç
1 demet dereotu
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı dolma fıstığı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
2 adet orta boy soğan
8 adet enginar
Yenibahar
Tarçın
Tuz
Karabiber
Zeytinyağlı dolma içi hazırlar gibi pilavı bütün malzemelerle 10 dakika pişirin. Minik enginarları limonla iyice ovun. İçlerini pilavla doldurun. Enginarları 1 dilim limonla kapatarak pirinçlerinin dökülmesini engelleyin. Derinliği az olan bir tencerede yağlı kağıt ile kapatarak pişirin. Yemeğiniz 30 dakikada hazır olacak.
|
Enginar Dolma |
 |
abi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.10.2016
Mesajlar: 62
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc141793
Gönderme Tarihi: 07.Nis.2019
515 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
8 sakız enginarı
7 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı haşlanmış kırmızı kinoa
1 kuru soğan (piyazlık doğranmış)
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
3-4 sap taze soğan (ince doğranmış)
1 demet dereotu (ince doğranmış)
Bir tutam taze nane (ince doğranmış)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı kuru nane
Tuz
Limon
Enginarların göbeğini aralayıp tatlı kaşığı ile göbekteki mor tüyleri sıyırın. Dış kısımdan iki sıra kabuğunu temizleyerek üstünden bir parmak kesin. Enginarları limonla sıvazlayıp limonlu suya atın. Kuru soğanı tencerenin altına serpiştirin üzerine zeytinyağı gezdirin. Yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında biraz yumuşatın. İçine pirinci ilave edip kavurun, ocaktan alın. İnce doğranmış dereotu, kinoa ve tuzu ekleyip karıştırın. Bu karışımı enginarların içine bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Enginarları hazırladığınız tencereye dizip üzerine suyu ekleyip, zeytinyağı gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp önce orta ateşte 5 dakika, ardından kısık ateşte 40 dakika pişirip, ılık veya soğuk olarak servis yapın.
|
Enginar Dolması |
 |
haşmet baş
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.02.2019
Mesajlar: 25
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc140840
Gönderme Tarihi: 27.Şub.2019
627 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.takvim.com.tr
6 adet kabuklu enginar
2 adet limon
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 adet soğan
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tozşeker
İçine:
1 demet taze soğan
1 demetdereotu
1 demetmaydanoz
2 dal taze sarmısak
9 çorba kaşığı pirinç
6 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Enginarların dış sert yapraklarını, sarı kısımlar gelinceye kadar yolun. Yapraklarının uç kısımlarını, boyunun üçte biri şeklinde kesin. İçinin tüylü kısımlarını kaşıkla temizleyin.
Bu işlemler sırasında kararmaması için enginarları limonla ovmayı ihmal etmeyin.
Ayıklanmış enginarları da limonlu-tuzlu suda bekletin. İç malzeme için yeşillikleri yıkayıp, incecik kıyın. Derin bir kaba alın.
Üzerine tuz, karabiber, pirinç ve zeytinyağını ilave edin. Harmanlayarak harç elde edin. Soğanı piyazlık doğrayıp, tencerenin dibine döşeyin.
Üzerine zeytinyağı gezdirin. Hazırladığınız harcı enginarların içine doldurun. Bu arada yapraklarını aralayarak harcı buralara da doldurun.
Enginar dolmaları tencereye yan yana koyun.
1 kaşık unu, 1 su bardağı ssuda sulandırın. Şekeri ekleyip karıştırın. Enginarların üzerine gezdirin. Limon suyu ekleyin.
Tencereyi, kapağı kapalı olarak orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp, kısık ateşte pişirin.
Pirinç iyice yumuşayınca tencereyi ocaktan alın ve enginar dolmaları soğuk olarak servis yapın.
|
Enginar Dolması |
 |
inci tuğ
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2017
Mesajlar: 25
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc124311
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2017
974 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
4 adet yapraklı enginar
1 adet limon
1-2 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı baldo pirinç
2-3 adet arpacık soğanı
2-3 dal taze soğan
1 demet pazı
1 avuç maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı kimyon
Enginarı bol limonlu suyla yıkayın. Dolmanın harcı için yıkanmış pirinç, ince kıyılmışarpacık soğan, yeşil soğan, maydanoz, tuz, karabiber ve kimyonu bir arada karıştırın. Enginarların içlerini harçla doldurun. Harcı fazla koymamaya dikkat edin çünkü pirinç şişecek.
Doldurduğunuz enginarları tencereye alın. Enginarların yarısını kaplayacak kadar su koyun ve zeytinyağını üzerinde gezdirin. 45 dakika kadar pişirin. Altını kapatıp 24 saat dinlendirin. Enginarları servis tabağına alın, etrafına haşladığınız pazıları yerleştirip, üzerine incecik kıyılmış maydanoz serpin.
|
Enginar Dolması |
 |
gülyüz
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.07.2016
Mesajlar: 21
Şehir: Kocaeli |
Kısa URL: https://ml.md/lc118176
Gönderme Tarihi: 14.Tem.2016
1,109 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nazmiye Demirtaş
7 adet enginar
3 adet soğan
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı şeker
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Maydanoz
Nane
Dereotu
Limon
Enginar dolmasının iç harcını hazırlamak için soğanları doğrayıp karıştırma kabına alalım. Soğanların üstüne pirinç doğradığınız yeşillikleri tuzla karabiberi ekleyip güzelce karıştıralım. İçi boşalmış enginarların içine doldurmaya başlayabiliriz. Doldurduğunuz her enginarın üstüne 1 dilim limon koyun ve enginarların biraz üstüne çıkacak miktarda su ekledikten sonra kısık ateşte pişirin.
|
Enginar Dolması |
 |
bacı kalfa
Aşçı
Kayıt: 02.07.2015
Mesajlar: 19
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc109004
Gönderme Tarihi: 03.Tem.2015
1,498 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 adet enginar
2 adet orta boy soğan
3 su bardağı sıcak su
2 çay bardağı pirinç l1/2 demet taze nane
2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
4 adet kesme şeker
Tuz
Doğranmış soğanları bir çay bardağı suda, suyu çekinceye kadar pişirin. Pirinç, kıyılmış nane, bir çay bardağı zeytinyağı ve tuz ilave edin. Enginarları limonla ovun. Dört adet enginarın üzerine harcı koyun. Kalan enginarları üzerlerine kapatın. Limon suyu ve kalan zeytinyağını üzerine gezdirin. Kesme şeker ekleyip tuz serpin. Kalan suyu ilave edip enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
|
Enginar Dolması |
 |
yalvaç
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.05.2014
Mesajlar: 72
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc107572
Gönderme Tarihi: 14.May.2015
1,558 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet hazır enginar göbeği
4 su bardağı sıvıyağ
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı şeker
1 adet limonun suyu
2,5 bardak su
Harcı için:
3/5 su bardağı pirinç
3/5 su bardağı sıvıyağ
20 gram dolmalık fıstık
500 gram soğan
Tuz
1/2 tatlı kaşığı şeker
1/2 tatlı kaşığıyenibahar
20 gram kuşüzürmü
1/3 bağ dereotu
1/3 bağ nane
1/3 bağ maydanoz
Ön hazırlık olarak pirinci ıslatın. Yıkayıp süzdürün, soğanı doğrayın. Kuşüzümünü ayıklayıp, ılık suya koyun Dereotu, nane ve maydanozu ince kıyın Bir tencerede yağı orta ateşte kızdırın fıstığıyağda sık sık karıştırarak renk alıncaya kadar kızartın. Soğanı ilave edin. Yine sık sık karıştırarak iyice öldürün. Pirinci katıp. 5 dakika kavurun Tuz, şeker, yenibahar ve kuşüzümünü ekleyip karıştırın. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin. Bir taşım kaynatın. Tencerenin kapağını örtün. Ağır ateşte 15 dakika pişirin. Tenceredeki malzemeyi bir tepsiye boşaltın. Dereotu, nane ve maydanozunu ilave edip, karıştırın.
Harcı enginar göbeklerinin içine doldurun. Derince bir tepsiye dizin. Yağ, su, tuz şeker ve limon suyunu ilave edin üzerini yağlı kâğıtla örtün, kapağını kapatın. Orta ateşte 15-20 dakika enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin Soğuyunca dolmaları bir servis kabına aktarıp, servis yapın.
|
Enginar Dolması |
 |
arabacı
Aşçı
Kayıt: 31.03.2014
Mesajlar: 18
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc97052
Gönderme Tarihi: 01.Nis.2014
2,148 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet yapraklı bütün enginar
300 gram kuşbaşı dana eti
1 adet soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
1 adet patates
1 adet havuç
1 limon
5 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Tencerede kuşbaşı etleri suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirin. Üzerine rendelenmiş soğanı, salçayı ve tereyağını koyup 1 su bardağı sıcak suyla 20 dakika pişirin. Bu arada başka bir tencerede zeytinyağına küp doğranmış havuç ve patatesleri ilave edip 3 dakika kavurun. Enginarları yapraklı olarak tam ortasından kesip ortasındaki tüylü kısmını temizleyip enginarın etli kısmının içine hazırladığınız etli harcı yerleştirin. Tencereye yerleştirin ve üzerine biraz su ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı olarak 40 dakika pişirin. Servis tabağına koyup sıcak servis yapın.
|
Enginar Dolması |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc96331
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2014
2,213 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr yağlı koyun döşü kıyması
5 soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
2 kahve fincanı pirinç
1 kahve fincanı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
10 dal maydanoz
5 dal dereotu
5 dal nane yada kuru nane
Pişirmek için:
2 su bardağı etsuyu
1 tatlı kaşığı tuz
Terbiye için:
1 adet yumurta
1 adet limon suyu
Yeteri kadar enginar çanağı
Soğanlar çok ince doğranır ya da rendelenir.
Diğer malzemelerle iyice karıştırılır.
Enginarlar ayıklandıktan sonra limonla ovulur ve enginar çanakları içle doldurulur, biraz kubbe yapılır ve tek sıra halinde tencereye dizilir.
Et suyu ve tuzu eklenir.
Dolmaların üzerine bir kapak kapatılarak hafif ateşte 40 dakika kadar pişmeye bırakılır.
Not: Ocak yerine fırında da pişirilebilir. Eğer terbiyeli yapılacaksa ateşten almadan hemen önce terbiyesi eklenmelidir.
|
Enginar Dolması |
 |
keramet
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.04.2013
Mesajlar: 39
Şehir: Çankaya-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc88500
Gönderme Tarihi: 15.Nis.2013
2,252 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet küçük boy ayıklanmamış enginar
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet limon
1 adet soğan
350 gr. kıyma
1 adet sivri biber
3 adet domates
2 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Enginarları sapları ile birlikte ortadan ikiye bölün. Uç kısımlardaki yaprakları sapından itibaren üç parmak kalacak şekilde kesin. İç kısımlarındaki tüylü bölümü ve mor yaprakları kesin. Limonlu suda yumuşayana dek pişirin ve fırın kabına açık kısımları yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Soğanı tereyağında kavurun, rengi dönünce kıymayı ekleyin. Sivri biber, doğranmış domates, kıyılmış sarımsak ve maydanoz ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Domates suyunu yarı yarıya çekince ocaktan alın. Harcı enginarların içine paylaştırın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, 15 dakika pişirin.
Fotoğraf "OlurMuOlur" tarafından gönderildi. 24.04.2021
|
Enginar Dolması |
 |
yansı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.03.2013
Mesajlar: 74
Şehir: Rize |
Kısa URL: https://ml.md/lc87997
Gönderme Tarihi: 28.Mar.2013
2,139 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 enginar
1 su bardağı pirinç
2 soğan
Yarımşar demet maydanoz, dereotu
4 dal taze soğan
2 çorba kaşığı kuş üzümü
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz, pul biber
2 kesme şeker
2 limon
Temizlenmiş enginarları limonlu sıcak suda 5 dakika haşlayın, süzün. Bir kapta maydanoz, dereotu, taze soğan, kuş üzümü ve baharatı harmanlayın. Rendelenmiş soğanı zeytinyağında kavurun. Üzerine pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Maydanozlu karışımı ve suyunu koyun, on dakika pişirin. Bu pirinçli harcı enginarların içlerine doldurun, 15 dakika pişirin. Gerekirse çok az su ekleyebilirsiniz. Soğuyunca servis tabağına dizin.
|
Enginar Dolması |
 |
temaşa
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.08.2011
Mesajlar: 79
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc77161
Gönderme Tarihi: 24.Haz.2012
2,442 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet ayıklanmamış enginar
1 adet soğan
200 gr. lor peyniri
50 gr. rokfor peyniri
1 adet yumurta
2 dal dereotu
4 çorba kaşığı galeta unu
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Enginarların orta kısımlarından yapraklarını kopartıp içine ulaşın. Tüylü kısmını bir kaşık yardımıyla alın. İçi boş ve kenarlarda yaprak olmalı. Yıkayın ve süzün. Peynirleri karıştırıp içine yumurtayı, ince kıyılmış dereotunu ekleyin, enginarların içine doldurun. Galeta ununu yağla karıştırıp üzerlerini kapatın. Enginarları tencereye yerleştirin. Bir miktar su ekleyip pişmeye bırakın. Piştikten sonra servise hazırlayın.
|
Enginar Dolması |
 |
kutsal yol
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.03.2012
Mesajlar: 84
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc74079
Gönderme Tarihi: 26.Mar.2012
2,220 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet temizlenmiş enginar
1 soğan
1,5 su bardağı pirinç
2 adet kesme şeker
1 çay kaşığı tuz ve tarçın
1 demet dereotu
1 limon
2 su bardağı su
1 çay bardağı zeytinyağı
Soğanı ince rendeleyip zeytinyağında 5 dakika kavurun. Üzerine pirinçleri, şekeri, tuzu ve tarçınını da ekleyip kavurmaya devam edin. Limon suyu ve suyunu ilave edip üzerine temizlenmiş enginarları dizin. Bir yağlı kağıtla üzerini örtüp tencerenin kapağını kapalı olarak yaklaşık 35 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Enginarlar pişince üzerindeki yağlı kağıdı alıp enginarları servis tabağına alın. Tenceredeki pilavın içine kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın. Ve enginarların tam ortasına bastırtarak pilavı yerleştirin. Son olarak üzerine limon suyu sıkıp soğuk ikram edebilirsiniz.
|
Enginar Dolması |
 |
Sermin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.07.2005
Mesajlar: 44
Şehir: Çeşme/İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc65950
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2011
2,552 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet enginar
1'er adet limon ve soğan
2 çay bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı nane
1 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1.5 çay bardağı zeytinyağı
1'er çay kaşığı karabiber, yenibahar
Yarım çay kaşığı tarçın
Yeteri kadar su
Tuz
Enginarların en dışta kalan yapraklarının bir sırasını koparın. Daha sonra ortasından başlayarak, iç yapraklarını, dışta üç-dört sıra kalıncaya kadar koparın. Tüylü göbek kısmını kaşık yardımıyla alın. Enginarları limonla ovun. Soğanı kıyın, üzerine nane, dereotu, pirinç, kuşüzümü, fıstık, zeytinyağı, baharatları ve tuzu koyun. Enginarların içini harçla doldurun. Dolmaları iple bağlayın. Enginarları tencereye koyun, yarısını geçecek kadar su ekleyerek 40-45 dakika pişirin.
|
Enginar Dolması |
 |
balaban2
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.07.2011
Mesajlar: 24
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc65710
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2011
2,720 defa indirildi / yazdırıldı
|
İçi:
Soğan (4 adet orta boy)
Çam fıstığı (2 çorba kaşığı)
Kuşüzümü (2 çorba kaşığı)
Karabiber (2 çay kaşığı)
Yenibahar (1 tatlı kaşığı)
Kuru nane (2 çorba kaşığı)
Şeker (1 çorba kaşığı)
Tuz (1 çorba kaşığı)
Su (1 su bardağı sıcak su)
Tercihe göre toz ya da ağaç tarçın (1 tatlı kaşığı ya da iki adet küçük ağaç tarçın)
Dolma için:
Enginar (4 adet orta boy)
Salamura üzüm yaprağı (8 adet iri boy)
Domates (1 adet orta boy)
Yağlı kağıt (2 adet)
Toz şeker (1 çorba kaşığı)
Tuz (1 çay kaşığı)
Zeytinyağı (yarım çay bardağı)
Soğuksu (bir çay bardağı)
Soğanları ince ince piyaz şeklinde doğrayın. Tencereye 1 bardak yağı koyun ve yağ orta ateşte kızdıktan sonra içine 2 kaşık fıstık atın. Fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanları tencereye koyun ve pembeleşinceye kadar fıstıklarla birlikte karıştırın.
Pirinci 5 dakika ılık suda ıslatın. Pirinci soğan ve fıstık karışımına atıp 10 dakika kavurun.
Sırasıyla tarçını, yenibahar, karabiberi, tuzu, nane, şeker ve kuşüzümünü ilave edin hepsini birlikte hepsini karıştırın. 1-1. 5 su bardağı sıcak suyu tencereye ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Böylece iç malzemeniz hazır olacak.
Soyduğunuz enginarın göbek kısmına hazırladığınız dolma içini elinizle doldurun.
Doldurduğunuz kısımların üzerine bir domates dilimi yerleştirin ve büyükçe iki adet salamura üzüm yaprağı ile sarın.
Daha sonra büyüklüğüne göre ikişer ikişer ya da hepsini toplu olarak yağlı kağıda sarın ve tepsiye yerleştirin. Üzerine bir çay bardağı soğuk su ve yarım çay bardağı zeytinyağı çileyerek fırına verin.
180 derece fırında yaklaşık 1 saat pişmesini sağladıktan sonra soğumasını bekleyin. Kağıttan dolmaları çıkartarak ve ortalarından keserek servis yapın.
Not: İç hazırlığı zeytinyağlı sarmanın iç hazırlığı ile, gerek yapılış bakımından gerekse malzeme bakımından aynıdır. Biraz fazla hazırlayacağınız iç ile hem sarma hem de zeytinyağlı enginar dolması hazırlayabilirsiniz.
|
Enginar Dolma |
 |
yorgun adam
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.06.2011
Mesajlar: 61
|
Kısa URL: https://ml.md/lc65037
Gönderme Tarihi: 27.Haz.2011
2,654 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elif Korkmazel
5 adet enginar
1 su bardağı pirinç
2adet kuru soğan
1 çaybardağı zeytinyağı
½ bağ dereotu
½ bağ nane
1 bağ maydanoz
1 çaykaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2adet kesme şeker
2 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı yenibahar
3 çorba kaşığı çamfıstık
4 çorba kaşığı kuş üzümü (ıslatılmış)
Enginarların içi ayıklayıp yıkayın. Kısık ateşte, ince kıyılmış soğanları zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Bir başka tencereye biraz zeytinyağı koyup çam fıstıklarını pembeleşinceye kadar kavurun, arkasından kuşüzümleri ve 1 saat önceden ıslatmış olduğunuz pirinci de ilave edip 5dakikakavrulmayabırakın. Kavurduğunuz soğanları da tencereye ilave edip baharatlar ve suyu katın. Kısık ateşte 5 dakika demlendirdikten sonra ateşten alıp soğumaya bırakın. Maydanoz, dereotu ve naneyi ince kıyıp soğuyan tencereye ekleyin. Enginarları doldurup bir başka tencereyedizin, 3 bardak su ilave edip 20 dakika kısık ateşte pişirin.
|
Enginar Dolması |
 |
pembe&beyaz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.06.2011
Mesajlar: 63
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc64202
Gönderme Tarihi: 11.Haz.2011
2,566 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elif Korkmazel
8 adet enginar
2 adet orta boy soğan
3 su bardağı sıcak su
2 çay bardağı pirinç
1/2 demet taze nane
2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
4 adet kesme şeker
Tuz
Yarım ay şeklinde doğranmış soğanları, 1 çay bardağı su ekleyerek, suyu çekinceye kadar pişirin. Pirinç, ince kıyılmış nane, 1 çay bardağı zeytinyağı ve tuz ekleyip karıştırın. Enginarları temizleyip limonla ovun. Dört adet enginarı tencereye alıp üzerine pirinçli harçtan koyun. Kalan enginarları üzerlerine kapatın. Limon suyu ve kalan zeytinyağını tencerenin üzerine gezdirin. Kesme şeker ekleyip tuz serpin. Kalan suyu ilave edip enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
|
Enginar Dolması |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc60460
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2011
3,232 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 enginar
1 limon (ikiye bölünmüş)
1/4 su bardağı limon suyu
enginarların üstünü kapatacak kadar kaynar su
1 çorba kaşığı tuz
Harcı:
3 çorba kaşığı zeytinyağı
500 gr dana kıyması
1 yeşil dolmalık biber (ikiye bölünüp, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
1 soğan (ince çentilmiş)
1 diş sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1 çay kaşığı hindistancevizi (rendesi)
4 domates (kabukları soyulup doğranmış)
60 gr (1/2 su bardağı) rendelenmiş gravyer peyniri
Enginarları yıkayarak haşlamaya hazırlayınız. Keskin bir bıçakla enginarların üstten 1/3'ünü kesiniz. Kestiğiniz kısımların kararmaması için üstlerine limon sıkınız. Orta kısımdaki yaprakları dikkatle açarak, içindeki sarı ve mor tüyleri çıkarınız. Bir tatlı kaşığıyla kazıyarak ortasını iyice temizleyiniz. Ortadaki boşluğa biraz limon sıkıp yaprakları tekrar kapatınız.
Enginarları büyük bir tencereye diziniz. (Enginarların açılmamaları için tencereye sıkışık olarak diziniz yada haşlanırken her enginarı bir iple bağlayınız.)
Kaynar suyu ve limon suyunu enginarların üstlerini tamamen örtecek biçimde dökünüz. Tuzu serpiniz. Tencerenin kapağını kapatıp enginarları orta ateşte 25 dakika, sivri uçlu bir bıçakla göbek kısımlarına batırıldığında yumuşak oluncaya kadar pişiriniz.
Bu arada harcı için zeytinyağı büyük bir tencerede ısıtınız. Soğanları katıp, orta ateşte karıştırarak 3 dakika kavurunuz. Kıymayı koyup et kahverengi olana kadar kavurmaya devam ediniz. Yeşil dolmalık biberi, sarımsağı, tuzu, biberi ve hindistancevizi rendesini ekleyip iyice karıştırınız. Domatesi ve peyniri karıştırarak katınız. Ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatınız. Ara sıra karıştırarak 20-25 dakika pişiriniz.
Kıymalı karışım pişerken, haşlanan enginarları delikli bir kepçeyle sudan çıkarınız. Sularının süzülmesi için ters olarak bir süzgecin üstüne dizerek sıcak tutunuz.
Kıymalı karışım hazır olduğunda enginarların içine doldurup, sıcak olarak servis ediniz.
|
|
